Feuilletines de cerises compotées sur neige de Chocolat blanc

18 Feuilletines Créatives Saveur Vanille Vahiné
150 g de chocolat blanc
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
1 flacon Arôme amande amère Vahiné
15 cl de crème fleurette trés froide (rayon frais)
400 g de cerises (noires, griottes ...)
10 cl d’eau
75 g de sucre en poudre
Du sucre glace à la vanille Vahiné
1 sachet Amandes éffilées grillées Vahiné

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (30-35°C) ou au micro-ondes, hors du feu, y ajouter 2 jaunes d’œuf puis 3 gouttes d’arôme amande amère.
Battez 3 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au chocolat fondu, en soulevant pour aérer la masse.
Fouettez les 15 cl de crème fleurette froide en chantilly très ferme. Ajoutez la crème chantilly obtenue à la préparation. Goûtez la, pour ajuster si besoin, l’arôme amande amère à votre palais.
Versez la mousse au chocolat blanc dans une poche à douille cannelée et réservez au frais 30 minutes minimum.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises sans les couper complètement. Faites les compoter doucement à la casserole 10-12 mn, dans un sirop fait avec les 10 cl d’eau et 75 g de sucre. Laissez refroidir.
Pour le montage, déposez une feuilletine par assiette, garnissez-la de volutes de mousse, parsemez de cerises compotées sans trop de jus, puis recouvrez d’une feuilletine. Recommencez l’opération. Accompagnez le millefeuilles de 2 cuillères de compotée restante et servez.

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merci de voter tous les 2 heures

Ca a l'air bon ton truc, lol !

Bon, je sais, je ne suis pas patisserie, mais bon.....

lol
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La météo est une science qui permet de connaître le temps qu'il aurait dû faire.
[Philippe Bouvard]